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Ein wahrlich süßes Schwelgen Sie kennen das: Weihnachten rückt immer näher. Alle Geschenke sind gebucht, die Weihnachtsgans ist beim Bauern bestellt - doch was mache ich als Dessert? Wir helfen Ihnen aus der Bouillon, pardon Bredouille. Wie wär's mit einem Parfait von zweierlei Schokoladen mit weihnachtlichen Pflaumen und Glühweinschaum? Kreiert hat das köstliche Dessert Peter Schneider, Chef des Kirchhellener Restaurants "La Botte". Zweierlei Schokoladen mit weihnachtlichen Pflaumen und Glühweinschaum Die Zutaten für 4 Personen: 200 g tiefgekühlte Pflaumen, 300 g Zucker, ein Halber Liter Sahne, 250 g dunkle Kuvertüre, 250 g helle Kuvertüre, 6 Eigelb, 0,1 Liter Glühwein, 0,1 Liter Rotwein, 1 Zimtstange, 0,2 Liter Kaffee, 0,1 Liter Creme fraîche, 1 Nelke. Die Zubereitung, jeweils für dunkles und helles Parfait: Eigelb und Zucker (je die Hälfte) und je 0,1 Liter Kaffee im Wasserbad schaumig schlagen. Nach dem Erkalten jeweils die geschlagene Sahne sowie die jeweilige Kuvertüre unterziehen und schichtweise in eine Form einfüllen und ca. 4 Stunden einfrieren. Pflaumen in Karamel anschwitzen und mit Rotwein, Zimt und Nelke einkochen, bis der Fond Bindung hat. - Creme fraîche mit Zucker und Glühwein glatt rühren. - Dessert mit frischen Früchten anrichten und servieren. Guten Appetit und fröhliche Weihnachten! ©2002 Köche Club Gelsenkirchen |
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kreiert
von Küchenchef Peter Schneider