Rezepte

Gegrilltes Sushimi vom Thunfisch auf Koriander-Somen und Birnen-Gurken-Reliesh

von Matthias Ruta; Fernsehkoch beim VOX Kochduell

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Sein Credo:

„Für manche Menschen ist Essen reine Nahrungsaufnahme und Kochen das Mittel zum Zweck.
Für mich ist Kochen viel mehr: Ich bin Koch mit Liebe und aus Leidenschaft. Für mich steht Essen und Kochen für Lebensqualität. Außerdem liebe ich Geselligkeit, brauche Menschen um mich herum und stehe gerne, wenn auch dezent, im Mittelpunkt.“

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

200 g Thunfisch (Sushi-Qualität), 150 g japanischen Somen, 1 Bnd frischen Koriander, 1 Bnd Dill, 1 Bnd Blattpetersilie, 1 Bnd Schnittlauch, 1/2 Stck Salatgurke, 1 Stck Nashi Birne, 250 g Sesaam, geröstetes Sesamöl, Limonenöl, Suajasuace, dunkles Sesamöl, Oystersauce, 1 Wasabipaste, 1 Limone, frische Ingwerwurzel, 1 Stck rote Paprika für die Sauce

Zubereitung:

Für den Thunfisch eine Marinade aus Sojasauce, Oystersauce, Wasabipaste, Limonensaft, frisch geriebene Ingwerwurzel und etwas Sesamöl herstellen. Den Thunfisch mindestens 1Std. darin einlegen. In einer Pfanne mit heißem Öl den Fisch von beiden Seiten kurz anbraten und sofort in geröstetem Sesam wälzen. Bei 80°C das Thunfischstück noch ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Die Somen in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten abkochen. Abschrecken und erkalten lassen. Gehackten Koriander, Limonenöl, Sesamöl, Sojasauce und Sesamkörner hinzufügen einige Zeit ziehen lassen.

Für das Reliesh die Gurke und Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gehackten Dill und Schnittlauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Dekoration:

Rote Paprikasauce. Paprika entkernen und mit heißem Wasser weich kochen. Würzen, pürieren und passieren.

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Alle Rezepte können Sie sich hier als pdf.Datei ansehen und herunterladen.

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wird dafür benötigt.

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