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Mairezepte
vorgestellt von Wilhelm Schnieders; Restaurant Schnieders in
Borken
Rezept für 6 Personen:
Lembecker Ziegenkäse auf Pumpernickel – Sockel mit
Kürbischutney
150 gr Pumpernickel
50 gr Butter
Pumpernickel fein hacken und mit weicher Butter gut vermischen.
Eine passende flache Form mit Klarsichtfolie auslegen und die
Pumpernickel-Butter-Mischung fest eindrücken, so dass ein Sockel
von ca 1,5 cm Höhe entsteht.
200 gr Ziegenfrischkäse
50 gr Butter
Salz Pfeffer
Den Ziegenkäse mit der Butter schaumig rühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Käse auf das vorher bereitete
Pumpernickel geben, mit einer Palette glattstreichen und kalt
stellen.
Nach dem Erkalten aus der Form nehmen und in gleichmäßige Stücke
schneiden.
(z.B. Rauten, Rechtecke, Dreiecke oder Quadrate)
Kürbischutney
200gr Kürbisfleisch, in Würfel von ca 5 mm schneiden
100 gr Zucker
5 Eßl Essig
Etwas fein gehackte Chillyschote, Knoblauch und Ingwer
Zucker mit Essig den Kürbiswürfeln und den Gewürzen in einen
Topf geben und weich dünsten.
Es empfiehlt sich Chutney in größerer Menge herzustellen, da es
durch den hohen Zuckergehalt problemlos längere Zeit gekühlt
haltbar ist.
Schaumbrot von Erdäpfeln im Lachsmantel mit
Spargelsalat
Rezepte für 6 Personen:
120 gr. mehlig kochende Kartoffeln 30 ml. Fleischbrühe, 80 ml.
Sahne, 100 gr. Räucherlachs, 20 ml. Kräuteressig, 40 ml.
Rapskernöl, 1 Tomate, 1/2 Kopf Salat,
50 gr. Brennnesseln, Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch,
Petersilie, Kürbiskernpesto, 240 gr. Spargel geschält, 4 Blatt
weiße Gelatine
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, durch ein feines Haarsieb streichen und mit
der Brühe glattrühren. Gelatine einweichen, auflösen und unter
die Kartoffelmasse rühren. Geschlagene Sahne und gehackte
Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Terrinenform
mit Lachsscheiben auslegen, Kartoffelmasse einfüllen und kalt
stellen. Spargel in Stücke schneiden und bissfest in Salzwasser
mit Zucker kochen. Spargel abkühlen lassen, mit Essig, Öl,
Kräutern und Gewürzen marinieren. Tomaten enthäuten und
entkernen. In kleine Würfel schneiden und zu dem Salat geben.
Blätter von jungen Brennnesseln frittieren und abtropfen lassen.
Salzen. Salat putzen.1,5 cm dicke Scheiben von der Terrine auf
einen Teller legen, einige gezupfte Salatblätter anlegen, darauf
den Spargelsalat anrichten. Gebackene Brennnesselblätter und
Kürbiskernpesto als Garnitur .Dazu frisch gebackenes Brot
reichen.
Kartoffeltörtchen mit Lembecker Ziegenkäse an
Quark-Kräuter-Creme
1.5 kg. geschälte, festkochende Kartoffeln, 180 gr. Ziegenkäse,
90 gr. gewürfelter, roher Schinken, 6. Lauchblätter, 200 gr.
Quark, 0,1 l. Sahne, 1/2 rote Paprika, 1/2gelbe Paprika, 1.
festkochende, dicke Kartoffel, Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer,
Essig, Zwiebel, Schnittlauch.
Gekochte Kartoffeln etwas abkühlen lassen und in einen passenden
Ring drücken, ca. 10 cm Durchmesser, 4 cm Höhe, so das dieser
halb gefüllt ist. Den Ziegekäse raspeln und 2/3 davon auf die
Kartoffeln verteilen. Ring mit Kartoffeln auffüllen und pressen
Lauch blanchieren, die Kartoffeltorte aus dem Ring drücken und
mit Lauch ummanteln. Das Lauchblatt mit einem Zahnstocher
fixieren. Nun die Schinkenwürfel und den restlichen Käse auf die
Törtchen verteilen. Im Ofen, bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
Quark mit Sahne, Salz, Pfeffer und Essig glattrühren. Kräuter
zugeben. Kartoffelchips backen Paprika in Würfel schneiden.
Torte auf einem Teller anrichten, Creme andressieren
Paprikawürfel anlegen. Kartoffelchip in das Törtchen stecken.
©2003 Köche Club
Gelsenkirchen
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