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Apfel-Curry-Suppe Zutaten für 8 Personen
500 g Hähnchenbrust 1,2 l Hühnerfond 200 g Zwiebeln 500 g Äpfel 25 g Butter 1-2 Essl. milder Madrascurry 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 ml Schlagsahne 1.2 Essl. Speisestärke Salz Weißer Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln fein hacken, Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln und Äpfel ca. 4 Min. abschwitzen, mit Curry bestreuen und mit Hühnerfond auffüllen. Alles zusammen aufkochen und 20 Min. garen. Suppe im Topf pürieren, Sahne dazugeben und noch mal aufkochen. Stärke mit 2 Essl. kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe geben. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochte Hähnchenbrust und Frühlingszwiebeln in feine Würfel schneiden und in die Suppe geben. Abschmecken!
.:::. Lachs-Tartar
Zutaten für 8 Personen
400 g Lachsfile (mild geräuchert) 125 g Schalotten 1 Bd. Schnittlauch 2 Essl. Limettensaft 2 Essl. Olivenöl Salz, weißer Pfeffer 125 g Sahnemeerrettich 1 Apfel 1-2 Essl. Creme fraiche
Zubereitung:
1. Lachs in sehr feine Würfel schneiden, Schalotten sehr fein würfeln. Schnittlauch zu 2/3 in feine Röllchen schneiden, 1/3 lang lassen zur Dekoration. Lachs, Schalottenwürfel und Schnittlauchröllchen mit Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und würzen. Mind. 1 Stunde kalt stellen. 2. Apfel reiben mit Meerrettich, Creme fraiche, Pfeffer und Salz vermischen. Danach Mischung 1. unter Mischung 2. vorsichtig unterheben. Auf frischen Reibekuchen anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
©2003 Köche Club Gelsenkirchen |
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vorgestellt
von Süleyman Kaleoglu (Souschef im La Botte in Kirchhellen)