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Fish
and Chips
Zutat des Tages: Seelachs
 von
Heinrich Wächter
Zutatenliste (für 4
Personen):
Chips:
600g Kartoffeln
Salz
etwas Olivenöl
Fish:
400g Seelachsfilet
Saft von ½ Zitrone
Salz
300g Mehl
 200ml
helles Bier oder Weißwein
3 Esslöffel Öl
10g Zucker
5g Salz
2 Eigelb
2 Eiklar (als Eischnee)
Öl zum Frittieren
Soße:
100ml Balsamessig
3 El Portwein
Schale von 1 Apfelsine
Zubereitung:
Balsamessig, Portwein
und die Schale der Apfelsine so lange einkochen, bis eine
dickflüssige Soße entsteht.
 Kartoffeln
waschen und mit Schale in Spalten schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Kartoffelspalten
darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. (Die Kartoffeln
sollten nicht im Öl schwimmen!)
Kartoffeln bei 180°C im Ofen 45 Minuten lang backen.
Seelachsfilet in mundgerechte Streifen schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und in Mehl wälzen.
Aus 250g Mehl, dem Bier und den Eigelben, Salz und Zucker einen
Teig herstellen.
Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Den Fisch in den Teig tunken und anschließend in reichlich
heißem Öl ausbacken.
Eine doppelte Zeitungsseite einer nicht allzu großformatigen
Zeitung mit einem Stück Pergamentpapier (DIN A 4) bedecken und
diagonal einfalten. Das übriggebliebene, unverdeckte Stück
Zeitung darüber falten und die überstehende Ecke noch einmal
nach hinten überfalten. Jetzt kann die Tüte von einer Seite
geöffnet und mit Fisch und Pommes gefüllt werden. Mit der Soße
garnieren und vor dem Fernseher essen.
Kochzeit: ca. 60 Minuten
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