Wildrezept Februar 2002

Wild auf Wild...

Peter Schneiders Hobby ist die Jagd, welchem er regelmäßig in einem Eifeler Revier nachkommt. Das frisch erlegte Wild finden sie dann auf der Speisenkarte seines Restaurants  "La Botte" in Kirchhellen wieder.

Wild auf der Speisekarte- das ist immer ein Schuss ins Schwarze. Denn die natürliche Lebensweise der Tiere sorgt für den unverwechselbaren, vorzüglichen Fleischgeschmack. Pit zeigt auch Auszubildenden aus anderen gastronomischen Betrieben wie man Wild fachgerecht zerlegt und küchenfertig zubereitet und seine Rezepte verraten ihnen, wo der Hase im Pfeffer liegt.

Gefüllte Wildschweinkoteletts mit roter Zwiebelmarmelade

Rezept für 4 Personen

1000g Wildschweinkoteletts
5 rote Zwiebel
1Eßl.Honig
200g geriebenes Weißbrot
1/4 l Rotwein
2 Eier
Aceto Basalmico
1/4 l dunkeln Wildschweinfond
1/4 Lorbeerblatt
0,1 l Sahne
20g Butter
Mehl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln in Ringe schneiden und glasig schwitzen - ablöschen mit Rotwein und mit
Salz und Honig würzen - einkochen bis die Flüssigkeit verkocht ist - mit Aceto abschmecken - in die Wildschweinkoteletts Taschen schneiden - und mit der
Zwiebelmarmelade füllen - mit einem Zahnstocher verschließen - in Mehl, Ei und
Weißbrot wenden und bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten - im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca 5 Min. weitergaren - Bratensatz ablöschen
und den Wildfond mit Lorbeer und Sahne einkochen - abschmecken und nachher
die Koteletts zur Krone anrichten und die Soße angießen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ihr Pit Schneider

La Botte- das Restaurant
 

Alle Rezepte können Sie sich hier als pdf.Datei ansehen und herunterladen:

Hier ist der Link zum Rezept Download.

wird dafür benötigt.

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