"Lecker Essen"
...mit der Lokalzeit Ruhr. Jeden Mittwoch präsentiert die Lokalzeit-Ruhr ein Kochrezept, das auf einer einfachen Zutat aufbaut. Was man alles aus Rosenkohl, Linsen, oder auch nur Kartoffeln zaubern kann - das wird von verschiedenen Meisterköchen aus unserem Sendegebiet vorgemacht.

Am 26. November 2003 kochte unser 2. Vorsitzender Peter Schneider für die Fernsehzuschauer....
La Botte, das Restaurant liegt mitten in Bottrop-Kirchhellen. Hier gibt es nicht nur gehobene Küche für sämtliche Anlässe, sondern auch schon mal zur Abwechslung eine Pfannekuchen-Aktionswoche.

Koch Peter Schneider heimste schon als Lehrling Preise für seine Küche ein, obwohl er doch eigentlich Versicherungskaufmann werden wollte. Seit 1995 ist er selbständig und führt zusammen mit seiner Frau das Restaurant La Botte in Bottrop-Kirchhellen; außerdem ist er leidenschaftlicher Jäger. Diese glückliche Kombination von Beruf und Hobby kommt auch seinen Gästen zugute, denn das selbsterlegte Wild kocht und serviert er frisch im Restaurant.

Das TV-Rezept

Rehrücken auf Rote-Zwiebelmarmelade und glasiertem Chicoree

Zutat des Tages: Chicoree

Zutatenliste (für 4 Personen):

650g Rehrücken
12 rote Zwiebeln
1 Flasche trockener Rotwein
3 EL Zucker
Balsamessig
3 EL Butter
2 Chicoreestauden
Muskat
100g Walnüsse
Bandnudeln
Walnuss- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Rehrücken
Chicoree waschen, den Strunk herausschneiden, die Blätter einzeln abtrennen und an den unteren Enden jeweils einen Keil herausschneiden.
Rote Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Zucker in einer Pfanne in heißer Butter karamelliesieren lassen. Anschließend die Zwiebeln dazugeben, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Rehrücken in vier Portionen zerteilen.
Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten.
Rehrücken im Ofen ca. 5 Minuten bei 200°C im Backofen garen.
Nudeln kochen.
Chicoreeblätter in Butter glasig dünsten und mit etwas Muskat würzen.
Walnüsse in Öl anrösten und die gekochten und abgetropften Nudeln kurz mitbraten.

Die Zubereitung dauert ca. 30 Minuten.

 

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Alle Rezepte können Sie sich hier als pdf.Datei ansehen und herunterladen.

Hier ist der Link zum Rezept Download.

wird dafür benötigt.

©2003  Köche Club Gelsenkirchen

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