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Jugend
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2002
+++JUGEND AKTUELL+++
Authentisch trainieren am Berufskolleg
Königstraße Gelsenkirchen
Frischer Fisch: Der richtige Umgang damit will gelernt sein
 Das
Norwegian Seafood Export Council sponserte frische Fische für
Koch-Auszubildende. Der Verband der Köche Deutschlands
unterstützt das Engagement für den Nachwuchs und eröffnet mit
dieser aktuellen Aktion spannende und weiterführende
Perspektiven für Berufsschulen.
Das Norwegian Seafood Export Council (NSEC), Mitglied im
Förderkreis des Verbandes der Köche Deutschlands, stellte 1000
frische Fische aus Norwegen zur Verfügung, damit
Kochauszubildende das Filetieren und den Umgang mit einem ganzen
Fisch lernen und trainieren können. Pro Klasse, beziehungsweise
Projektgruppe werden jeweils vier Lachse und Seelachse
abgegeben. Einzige Voraussetzung für die kostenlose Bestellung:
Die Lehrer müssen kurz schriftlich darlegen, was sie mit dem
Fisch vorhaben und wie das Thema in den Lehrplan aufgenommen
wird. Das machte auch Fachlehrer Heinrich Wächter, und man bekam
24 Fische für die Nachwuchsköche. Im Bild präsentieren
Abteilungsleiter Friedrich Gabel und Heinrich Wächter zusammen
mit den Köchen die Fracht aus Norwegen.
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» Thai-Pesto bringt Azubis mächtig ins
Schwitzen
WETTBEWERB: Junge Köche und Servicekräfte messen sich im Schloß
Horst in Gelsenkirchen
 Kochlöffel
rühren, Teller klappern, es wird geschnitten und gehackt.
Überall herrscht hektische Betriebsamkeit. Acht angehende Köche
und sechs angehende Restaurant- und Hotelfachkräfte zeigen beim
Jugendwettbewerb für das dritte Ausbildungsjahr des Köche-Clubs
Gelsenkirchen und des Berufskollegs Königstraße in den Räumen
des Restaurants im Schloß Horst ihr Können.
"Nur noch 40 Minuten," ruft Juror Matthias Ruta, bekannt als
TV-Koch des VOX Kochduells und jetzt Mitstreiter in der
Neugegründeten Köchevereinigung „fcruhrgebiet“. Dann muss die
Vorspeise der Köche an die Tische gebracht werden. Dem jungen
Auszubildenden treibt diese Mitteilung den Schweiß auf die
Stirn. In insgesamt dreieinhalb Stunden müssen die Koch-Azubis
ein Drei-Gang-Menü fertig stellen. Dabei kennt die Fantasie
keine Grenzen: "Hokkaido-Kürbis-Rahmsuppe mit Gamba Wan Tan und
Thai-Pesto" als Vorspeise ist nur ein exotisches Gericht von
vielen.
Während der Zubereitung ihrer Kreationen beobachtet ein
dreiköpfiges Jurorenteam die Auszubildenden mit den
Küchenmeistern Jörg Bücker und Ottmar Jenrich. Die Jury bewertet
dabei zum einen die Sauberkeit, Arbeitstechnik und Kreativität
der Teilnehmer. Zum anderen zieht sie aber auch Geschmack und
Dekoration der Gerichte mit in das Urteil ein.
Die angehende Köchin Janine Frenskowski ist zwar aufgeregt, doch
sieht sie in dieser Gelegenheit eher eine "Generalprobe" für
ihre Abschlussprüfung Mitte 2006. "Obwohl ich den Wettbewerb
eher locker sehe, habe ich trotzdem zwei Wochen lang mit meinem
Chef probe gekocht", so die 20-Jährige.
Während die jungen Köche noch fleißig braten und schmoren, geht
es für die Service-Kräfte bereits los. Die angehenden
Restaurant- und Hotelfachleute stehen der Jury gerade Rede und
Antwort zu Themen wie Weinkunde, Gästebewirtung und Eindecken,
als bereits die ersten Gäste ankommen. Nun heißt es, schnell den
Sektempfang vorbereiten. Immerhin sollen sie heute rund 40 Gäste
bedienen.
 Um
14.45 Uhr ist die Aufregung vorbei. Als Sieger gehen Benjamin
Bolz vom Hotel Maritim (Service) und in der Küche Sebastian Hein
von der Gabs gbmh Gelsenkirchen hervor. Weiter platzierten sich,
bei dem Nachwuchswettbewerb, 2.Florian Schlusemann vom
Restaurant la Botte in Kirchhellen, 3.Janine Frenzkowski von der
Gästeküche der Deutschen BP in GE, alle weiteren wurden auf den
4.Platz gesetzt; David Spickermann (Goldener Anker, Dorsten),
Andreas Malek (Hotel Maritim, GE), Annika Warich (Jägerhaus
Einhaus, Dorsten), Pascal Jaksch (Restaurant blauen See, Dorsten)
Patrick Strauchmann (Landhaus Keller in Raesfeld).Vorsitzender
des Köche-Club Gelsenkirchen, dankte dem Förderer die Volksbank
GE-Buer für Ihre Unterstützung.
(Bericht aus der BZ vom 22.02.06)
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